盖碗、紫砂壶、玻璃杯，分别适合泡什么茶？哪个通用性更好？ - 知乎

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　　丨首发于知乎：小陈茶事

　　丨作者：村姑陈

　　《1》

　　上个月，在绵长的阴雨天后，气温稍微降了一些。

　　李麻花当时提议，去海边露营吧。

　　原本计划好，开车约莫两个小时，扎营在海边的山上，视野超好。

　　据某红书上的攻略来看，从高处的草坪往下，能看见大片的海，背后是种满了龙舌兰的山头。

　　可南方的盛夏，总是来得猝不及防。

　　常言道，计划赶不上变化。

　　尽管做好各种准备，但街上吹来的热风里还带着水汽，潮湿粘腻，终究打破了我们的美好幻想。

　　总之，南方的夏天，室外是不太能待的。

　　若能有点风 ，还能勉强度日。

　　而若是没风，那就好像蒸笼里的大虾，等着被焖蒸，蝉鸣不时传来，绕得脑袋嗡嗡作响。

　　或许唯一的办法，就是学会顺应与接受。

　　夏天多喝茶，是很必要的，特别是从户外活动回来，汗流浃背，满头大汗。

　　如此失水，若不及时补充水分，是会中暑的。

　　然而，泡茶的器皿那么多，有玻璃杯，有盖碗，有紫砂壶，到底每一种茶类对应要使用哪一种茶具呢？

　　同时，有没有一种茶具，能应对绝大多数的茶类，成为“万能茶具”呢？

　　村姑陈的答案是，有。

　　先卖个关子，暂且不说是哪一个，下文中再慢慢给各位揭晓谜底。

　　《2》

　　玻璃杯泡茶，可谓是“懒人之光”。

　　平时一个人在家，或者办公的时候，不想洗茶具，不想称茶，不想用那么讲究的功夫茶泡法。

　　那么，玻璃杯泡茶，省时省力，能够让喝茶变得更便利。

　　另外，的确有一些茶，用玻璃杯泡，别有一番滋味。

　　最典型的例子，就是绿茶。

　　玻璃杯泡法，盛行于江浙地区。

　　起因是，人们发现品饮绿茶，尤其是名优绿茶时，用玻璃杯更方便观赏嫩芽嫩叶在水中优美的姿态和色泽。

　　像是翩翩起舞的仙子，摇曳游弋，曼妙无比，美不胜收。

　　从而，还形成了玻璃杯的冲泡茶艺。

　　经常会听到爱喝绿茶的茶友提起，什么上投法、中投法、下投法，来应对不同外形、不同种类的绿茶。

　　总而言之，都是为了能把茶汤泡得更好喝，更鲜爽。

　　除了绿茶以外，新白茶，也有很多人习惯用玻璃杯泡。

　　甚至可以说，有一部分茶友，把新白茶当成了绿茶的替代品。

　　在茶圈中，绿茶是“老大哥”一般的存在，仅中国的绿茶，就分了无数个省份，无数个产区，无数个品类。

　　可奈何，绿茶不杀青，茶多酚的含量比较高。

　　对于胃寒、胃弱的茶友，并不太友好，喝多了容易刺激胃黏膜，导致肠胃不舒服。

　　而不炒不揉不杀青的新白茶，口感清新鲜爽的同时，又不伤胃，更适合普罗大众。

　　把新白茶泡在玻璃杯里，可以在又渴又累的时候，给口腔和心灵带来最贴心的抚慰。

　　比如，把几根白毫银针，投在玻璃杯中，注入沸水。

　　接下来就能看到，芽头起起落落，浮浮沉沉。

　　一颗颗干燥又紧实的芽头，慢慢被浸润，析出内质，再看茶汤从透明变成牙色，转而是通透的新绿，再到鹅黄带绿……

　　这个过程，真心很治愈。

　　《3》

　　紫砂壶泡茶，只适合特定的某几类茶。

　　老实说，紫砂壶的通用性，还不如玻璃杯来得广泛。

　　玻璃杯虽然容易挥发茶香，但材质细腻，不会吸香吸味。

　　泡出来的茶汤，能称得上是原汁原味，本身的风味特点，也不会被玻璃杯所影响。

　　但紫砂壶就不一样了，它是双气孔结构。

　　在烧制过程中，由于内外都没有施釉，导致紫砂壶的身上，存在着很多肉眼不可见的毛孔。

　　这些毛孔，粗大、密集，并且在接触到沸水后，还会膨胀。

　　这就是生活中很常见的，热胀冷缩的原理。

　　试想，当我们把茶叶放进紫砂壶里，注入沸水后，周围的毛孔，便开始张开自己的嘴巴，不断地吸附茶汤中的香气和滋味。

　　导致紫砂壶冲泡的茶汤，好似龙卷风过境，留下来的茶汤，已不再是当初完整的样子。

　　特别是白茶，工艺简朴，天然纯粹，以香气灵动高雅闻名，以汤水鲜爽稠滑出众。

　　到了紫砂壶里，再细腻的层次，再空灵的滋味，都会被紫砂壶这位“魔术师”，变成平庸无奇的口感。

　　故而，有一些茶类，是注定和紫砂壶“八字不合”的。

　　比如我们福建的茶，福鼎白茶、武夷岩茶、桐木红茶，等等等等。

　　不过，紫砂壶也并非一无是处。

　　还有一些茶叶，和它的缘分颇深。

　　例如熟普，紫砂强大的吸附性，可以把部分熟普当中的杂味、陈味给去除掉。

　　就像是加了一层滤镜，把它的滋味变得中正平和，敦厚老成。

　　此外，还听闻有人说，在宜兴，几乎所有的紫砂作者，都习惯用紫砂壶泡当地所产的红茶。

　　不可否认，这是一种地域特色，代表了当地人的生活习惯和茶叶特性。

　　产自宜兴的红茶，用当地出产的紫砂壶冲泡，或许真的会更有滋味。

　　其实更准确一些的说法是，宜兴的红茶，可以用紫砂壶泡。

　　但不代表，所有的红茶，都适合用紫砂壶泡。

　　因地制宜，我们闽系的茶类，就不瞎掺和了。

　　《4》

　　盖碗泡茶，是六大茶类通用的法则。

　　泡茶，还是要用盖碗的。

　　关于理由，可能三天三夜也说不完。

　　简单介绍就是，盖碗的盖子和碗身能调整角度，开口大小随茶类决定，有利于完成瀑布状出水，不至于把茶叶闷出苦涩味；

　　盖碗是瓷器，以便宜的价格就能买到品质过关的商品，更不存在化工壶一说，喝茶安全又放心；

　　瓷质的盖碗，表面上有釉质，毛孔小，不吸香也不吸味；

　　盖碗便于清洗，宽阔的碗口，基本上不存在卫生死角，只需要一个纳米擦，放在流动的清水下冲洗干净即可……

　　总之就是一句话，盖碗泡茶，能保证一款茶在合适的水质、茶水比例、水温、出汤时间下，得到最真实的茶味。

　　并且，包含六大茶类。

　　虽然我们前面提到，绿茶的主流喝茶方式，是玻璃杯泡法。

　　可这也不代表，绿茶不能用盖碗，用功夫茶的方法去冲泡。

　　适度地改良，或许还能有新的发现，新的惊喜。

　　盖碗的盖子，还能帮助我们闻盖香。

　　出汤以后，有大量的香气分子附着在盖子上，揭开盖子，凑近鼻端，深吸三下，就能闻到盖香的具体情况。

　　若是有什么不好的味道，在热气腾腾的状态下，也能被捕捉到。

　　这便是为什么，在绝大部分的茶叶审评赛上，专家们都喜欢用盖碗。

　　没有茶类的限制，六大茶类皆可冲泡，不必担心串味的问题。

　　《5》

　　不同的茶具，泡出来的茶汤，也各有特色。

　　其中，用白瓷盖碗泡出来的茶，最是香气四溢，层次多变，汤水稠滑。

　　那种柔和的触感，令唇舌愉悦至极。

　　因此，但凡喝过用盖碗泡出来的茶汤之后，便会觉得，其他都是凑合。

　　那种又个性，又劲道，滑得不能再滑的汤感，唯有盖碗能百分百呈现。

　　所以，要说谁能担得起“万能茶具”这个称号。

　　我想，盖碗若是称第二，估计没有其他敢称第一了。

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　　小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。